CHEF JEFF RAMSEY UIT JAPAN

November 2016

Chef Jeff Ramsey uit Japan is in Tokio als jongste chef bekroond met een Michelinster en heeft in november 2015 zijn restaurant ‘Babe’ in Kuala Lumpur geopend. Restaurant ‘Babe’ staat bekend om haar Japanse tapas of ‘Japas’ zoals Ramsey zelf zegt. Zijn stijl is zo uniek en speciaal dat Ramsey zijn keuken beschrijft als ‘fun dining, not fine dining’. Hij is klaar om de meeste unieke smaken te presenteren die u ooit heeft geproefd.

MENU

Zilver Menu € 58,-
*Gouden Menu € 78,-

 

CAESAR SALADE
Eenhaps capsules van gedeconstrueerde semifreddo caesar salade
 
TAI CHAZUKE
Gedeconstrueerde Japanse thee rijst gerecht
 
1000 JAAR OUDE GEROOKTE CEDAR AJI*
Licht gerookte geparfumeerde sushi, de bomen zijn echt 1000 jaar oud!
 
GARNAAL EN DOPERWTEN
Garnalenblaadjes met schelpdieren consommé, doperwten en notenboter
 

SHIMAAJI WHITE KONBU
Sashimi van striped jack met gebakken witte kelp
 
CHICKEN SKIN CHAR SIU
Terrine van 40 lagen kippenhuid, krokant en bedenkt met saus
NIKU JAGA
Broodjes gevuld met aardappelmousse en bedekt met gesneden Wagyu beef

KONINGSKRAB
Met boter en kelp zout
 
3 KONINGEN*
Zee-egel, kaviaar en rauwe Wagyu-rundvlees
 
UNAGI, SUNCHOKE, VANILLA
Gestoofde en gegrilde paling met aardpeerpuree en vanille
 
WATERMELOEN KAFFIR LIMOENBLAADJES
Palet Cleanser
 
LAVENDEL EN BESSEN
Lavendel Sorbet, vla, frambozen curd, Shortbread

PETITS FOURS
NY Cheesecake, Eetbare Terrarium, Juniper en orange fizz